Cardápio do Petí no MAM

Manteiga de ervas e flor de sal.

Seleção de vegetais orgânicos.

Mousse de foie e geleia de jabuticaba.

Queijo meia-cura e aioli de alho negro.

Emulsão de agrião e cebolas em conserva.

Pepino infusionado, creme de castanha-do-pará e dill.

Crocante de sementes, vinagrete de catuaba e queijo do Serro.

Emulsão de avocado, tapenade de algas e crocante de arroz negro.

Mousse e remoulade de pupunha, aspargos tostados e queijo Tulha.

Purê de batata com taioba, cebola roxa tostada e poivre de pimenta-de-cheiro.

Purê de batata-doce laranja com puxuri, cavolo nero e rotí de tucupi preto.

Espaguete de tinta de lula, beurre blanc de pupunha e tartar de coco verde.

Massa de sêmola fregola com bisque de seriguela, chuchu refogado e crocante de milho crioulo.

Molho rústico de tomate, creme de burrata e pesto de pistache.

Queijo azul do bosque, pesto de semente de abóbora, couve orgânica e picles de abóbora.

Crumble de alho negro, caramelo de balsâmico, gel de tamarindo e galhos de chocolate 65%.

Casca cristalizada, gel com especiarias, chips de batata-doce e poejo.

Bolo de azeite, véu e calda de jenipapo com limão-galego, granola da casa com sal Maldon, mirtilos frescos e brotos orgânicos.

Anglaise de aridan, nougat de frutas e castanhas brasileiras, farofa de bacon.